Ratatouille aux légumes d'hiver

Ingrédients (4 portions) :

• 300g de panais ou céleri rave

• 300g de carottes

• 300g de patates douces

• 300g de courge butternut

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 càs de sucre fin

• 3 càs d'huile d'olive

• 2 feuilles de laurier

• 4 branches de thym

• 2 càs de concentré de tomates (option)

• Sel, poivre du moulin

Préparation : 

1. Eplucher les légumes, les laver et  les tailler en dés  (1cm);

2. Verser l’huile dans une cocotte, mettre l’oignon et l’ail à cuire avec un peu de sel et un petit fond d’eau;

3. Ajouter les dés de légumes, le laurier, le thym et le sucre;

4. Cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Vérifier ensuite la cuisson des légumes et l’assaisonnement. Rectifier si nécessaire et ajouter le concentré de tomates;

5. Prolonger la cuisson durant 5 minutes;

6. Déguster accompagné d'un morceau de viande, volaille, poisson ou substitut de viande végétal.

Bon appétit !