Salade niçoise aux fusilli

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 à 500g de thon frais (alternativement vous pouvez utiliser du thon au naturel en conserve)

• 250g sec de pâtes "fusilli"

• 2 tomates

• 300g de haricots verts extra fins

• 40g de copeaux de parmesan

• 10 olives noires

• 50g de betterave rouge râpée

• 3 càs d'huile d'olive

• 1 cuillère à thé de purée de piments (en option)

• Le jus d'1/2 citron vert

• 8 filets d'anchois en conserve

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 gousse d'ail hachée

• Persil plat

• Sel et poivre

Préparation : 

1. Plonger les fusilli dans un grand volume d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce quelles soient al dente (voir indications sur l'emballage);

2. Procéder à la cuisson des haricots verts à la vapeur durant 7 minutes environ. Une fois cuits (et encore légèrement croquants), les tremper dans l'eau glacée et réserver;

3. Pendant ce temps, verser dans une poêle 1 càs d'huile d'olive et la cuillère à thé de purée de piment et faire griller le steak de thon 1 minute de chaque côté à feu vif, saler légèrement et réserver le thon;

4. Presser dans la même poêle : le jus de citron vert, l'ail, 2 càs d'huile d'olive, les filets d'anchois et le vinaigre de vin blanc. Réduire le feu;

5. Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les ajouter à la poêle (avec les anchois, jus de citron, ail, vinaigre et huile), ajouter environ 4 càs de persil ciselé et les haricots verts;

6. Dresser l'assiette en commençant par les pâtes, ajouter le thon grillé et coupé en cubes, quelques fines tranches de tomates, la betterave rouge râpée et quelques copeaux de parmesan.

Bon appétit !