Cannellonis aux légumes et ricotta

Ici la recette complète écrite au format PDF

Ingrédients (4 portions) :

• 1 blanc de poireau (200g)

• 250g de champignons bruns

• 1/2 courgette (150g)

• 250 ml de lait demi-écrémé

• 80g d’emmenthal râpé

• 80g de ricotta

• 1 càs d’huile d’olive

• Poivre, sel, piment d’espelette

• 8 feuilles de lasagne

• 2 càs de farine

• 20g de beurre

• 1 pincée de noix de muscade

Préparation : 

1. Laver et nettoyer le blanc de poireau, la courgette et les champignons;

2. Couper les légumes en petits cubes réguliers et les faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive; 

3. Une fois fondants, assaisonner de poivre, sel et une pincée de piment d’Espelette;

4. Réserver et laisser refroidir; 

5. Pendant ce temps, faire cuire les plaques de lasagne 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée;

6. Une fois assouplies, retirer de l’eau et réserver sur un linge propre;

7. Ajouter la ricotta aux légumes cuits et mélanger;

8. Garnir les feuilles de lasagne avec le mélange de légumes à la ricotta et rouler en cannelloni, réserver;

9. Préparer une sauce mornay : dans une casserole, placer le beurre, ajouter la farine, faire un roux et ajouter progressivement le lait en fouettant sans arrêter; Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Une fois la sauce épaissie, terminer par ajouter le fromage râpé et laisser cuire la sauce à petit feu durant 3 à 5 minutes;

10. Dresser le plat à gratin, mettre une louche de sauce dans le fond du plat, placer les cannellonis, napper de sauce et terminer par 2 càs de fromage râpé;

11. Cuire au four durant 15 minutes à 180 °C;

12. Pour un repas principal, ces cannellonis sont à déguster avec un morceau de poisson, viande ou volaille grillée.   

Stéphanie Tylleman, Diététicienne-Nutritionniste Raphaël Meulemans, Gérant et Expert culinaire