Recette : Pain maison en cocotte

Ingrédients :

• 200g de farine blanche, de préférence BIO (non fermentante)

• 300g de farine complète ou multi-céréales, de préférence BIO

• 20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche de couleur brune // pas de levure chimique ou baking)

• 260 ml d'eau

• 8g de sel iodé

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la levure avec 10 cl d’eau tiède et 100 g de farine blanche. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser fermenter 1 heure environ, le temps qu’il se forme des bulles ;

2. Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot) mélanger le reste des deux farines avec le sel. Former un puits au centre et ajouter le mélange précédant (levure-eau-farine). Mélanger avec une spatule (ou le crochet du robot) en versant le reste de l’eau en deux fois, pendant une dizaine de minutes le temps que la pâte devienne lisse, souple (il doit se former des sortes de cordes de pâte), homogène et se détache des parois ;

3. Former une boule, couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air au moins une heure. La pâte doit doubler de volume ;

4. Écraser la pâte avec les mains pour chasser les bulles d’air. Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et le replier sur lui-même 3 ou 4 fois jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Lui donner une forme ronde et le poser dans la cocotte recouverte de papier cuisson (juste sur le fond de la cocotte). Une cocotte ronde en verre avec couvercle est idéale (type Pyrex, +/- 20 cm de diamètre). Former une incision en forme de croix au centre, fariner légèrement ;

5. Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid à 240°C durant 50 minutes (la dernière levée est faite durant la période de préchauffage du four) ;

6. Démouler le pain, le laisser refroidir et le conserver dans un linge propre ou un sac à pain en tissu.

Pour varier, n'hésitez pas à ajouter quelques graines dans le pétrissage (lin, courge, pavot, tournesol, ... en quantité modérée, soit 50g par pain).

Bonne préparation et bon appétit !

Raphaël Meulemans, Gérant et Expert culinaire Stéphanie Tylleman, Gérante - Diététicienne-Nutritionniste